عوامل زیادی وجود دارد که بر خشک کن میوه و سبزیجات تأثیر می گذارد که چهار مورد از آنها بسیار حیاتی هستند، بیایید نگاهی به آنها بیندازیم.
1. انرژی حرارتی عامل محرک خشک کردن میوه و سبزی و کلید تعیین ظرفیت تولید تجهیزات است. انرژی گرمایی بسیار کم و چرخه خشک کردن طولانی است که ممکن است بر کیفیت محصول نهایی تأثیر بگذارد و هزینه خشک کردن را افزایش دهد. این نشست باعث هدر رفتن انرژی گرمایی و افزایش هزینه خشک کردن می شود و پیکربندی علمی انرژی حرارتی پیش نیاز دستیابی به عملیات خشک کردن با کیفیت بالا است.
2. منطقه خشک کردن عامل کلیدی است که سرعت خشک کردن، کیفیت خشک کردن و هزینه خشک کردن را تعیین می کند. این منطقه خیلی کوچک است و وضعیتی از گاریهای اسبکشی بزرگ را تشکیل میدهد. این امر به ناچار منجر به افزایش ضخامت انباشتگی، تبادل حرارت ناکافی، یکنواختی ضعیف خشک کردن، کاهش سرعت خشک کردن، افزایش هزینه های نیروی کار و حتی بر کیفیت محصولات خشک کردن می شود. منطقه خشک کردن بیش از حد بزرگ است و وضعیت گاری های کوچک اسب کشیده را تشکیل می دهد. تبادل حرارت ناکافی است، نسبت بهره وری انرژی به طور قابل توجهی کاهش می یابد و هزینه مصرف انرژی محصول خشک کن به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
3. حجم هوا و سرعت باد نشانگر محیط خشک کردن است و همچنین عامل مهمی برای تعیین سرعت خشک کردن و کیفیت محصول خشک کردن است. حجم هوا مستقیماً بر دمای خشک کردن تأثیر می گذارد و بر حفظ کیفیت خشک کردن تأثیر می گذارد. سرعت باد مستقیماً بر سرعت خشک شدن تأثیر می گذارد، زیرا هرچه سرعت باد بیشتر باشد، نیروی نفوذ بهتر است، تنظیم تعادل دما در یک فاصله مشخص آسان است و سطح مواد به راحتی فشار منفی تشکیل می دهد، کاهش فشار مقاومت در برابر تبخیر آب داخلی، و سرعت تبخیر را تسریع می کند. اما سرعت باد بسیار زیاد و تبادل حرارت ناکافی است که به ناچار منجر به مصرف بیش از حد انرژی و افزایش هزینه های پردازش می شود، برعکس، قدرت نفوذ کاهش می یابد که مستقیما بر یکنواختی خشک کردن و کیفیت خشک کردن تأثیر می گذارد. تولید - محصول. بنابراین، حجم معقول هوا، پیکربندی سرعت باد و انتقال، شاخص های مهمی برای اندازه گیری پیشرفته بودن تجهیزات خشک کن هستند.
4. یکی دیگر از عوامل موثر بر نتایج عملکرد خشک کن میوه و سبزیجات، رطوبت نسبی محیط خشک کن، رطوبت بیش از حد، کاهش سرعت خشک کردن و حتی تاثیر بر کیفیت داخلی محصول خشک شده، مانند رنگ و شکل است. رطوبت خیلی کم منجر به تبادل حرارت ناکافی، افزایش هزینه، سرعت خشک شدن خیلی سریع در مرحله بعدی خشک شدن، آسیب زیاد به محصول و شکل، تأثیر بر مزایای اقتصادی، به احتمال زیاد به دلیل تبخیر آب سطحی خیلی سریع، آب داخلی (به ویژه قسمت اصلی) تبخیر کافی نیست و در حین حمل و نقل و ذخیره سازی کپک ایجاد می کند.