از مواد اولیه تا محصول نهایی: راهنمای کامل فرآیند تولید استاندارد سس فلفل قرمز

پردازش سس فلفل قرمز به شش مرحله اصلی نیاز دارد: قبل از-تصفیه، آسیاب کردن، چاشنی کردن، استریل کردن، پر کردن و بسته بندی.

اینخط تولید سس فلفل قرمزعمدتاً از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی{0} استفاده می‌کند و بسته به ظرفیت تولید، می‌توان آن را با ماشین‌های کوچک تکی یا خطوط تولید خودکار پیکربندی کرد.

تجهیزات اصلی تولید (به ترتیب فرآیند)

تجهیزات قبل از تصفیه: ماشین لباسشویی (نوع حباب‌دار/پر{1}}اسپری با فشار بالا) برای از بین بردن کثیفی فلفل‌های چیلی، دستگاه برش ساقه برای حذف ساقه‌های چیلی، و یک دستگاه خرد کن برای برش فلفل‌های چیلی به قطعات 3-5 سانتی‌متری، که کارایی آسیاب بعدی را بهبود می‌بخشد.

تجهیزات آسیاب: آسیاب کلوئیدی (تجهیزات هسته) برای دستیابی به بافت خوب، آسیاب سنگی (اختیاری برای فرآیندهای سنتی) برای حفظ طعم، و برخی از خطوط تولید شامل یک هموژنایزر برای پالایش بیشتر ذرات است.

تجهیزات چاشنی و اختلاط: مخزن مخلوط کردن (با عملکرد گرمایش / عایق) برای مخلوط کردن خمیر فلفل قرمز، نمک، روغن، ادویه جات ترشی جات و غیره، تضمین یکنواخت چاشنی.

تجهیزات استریلیزاسیون: دستگاه پاستوریزه (-استریلیزاسیون در دمای پایین، حفظ طعم) یا-ماشین استریلیزاسیون با دمای بالا-در زمان کوتاه (با راندمان بالا، مناسب برای تولید-در مقیاس بزرگ) برای جلوگیری از فساد محصول.

تجهیزات پر کردن و بسته بندی: دستگاه پرکن (پر کردن کمی بطری های شیشه ای / بطری های پلاستیکی)، دستگاه آب بندی (درپوش پیچی / درپوش پرس)، دستگاه برچسب زنی و برخی از جمله چاپگرهای جوهر افشان تاریخ تولید.

تجهیزات کمکی: دستگاه بالابر مواد اولیه، فیلتر (برای حذف ناخالصی ها)، مخزن نگهداری محصول نهایی، تجهیزات تمیز کردن و ضد عفونی (مطابق با استانداردهای بهداشت مواد غذایی).

جریان فرآیند استاندارد

انتخاب مواد اولیه: فلفل های چیلی را انتخاب کنید که عاری از پوسیدگی، کپک زدن و رنگ های روشن هستند و ناخالصی ها و میوه های نامرغوب را از بین می برند.

قبل از{0}}درمان: پس از شستن با ماشین لباسشویی، ساقه ها را با دستگاه ساقه برش جدا می کنند و فلفل چیلی را با سنگ شکن به قطعات تقسیم می کنند. بلانچینگ ممکن است در صورت لزوم انجام شود (بسته به نیاز محصول، برخی از فرآیندها این مرحله را حذف می کنند).

آسیاب کردن به صورت خمیر: فلفل چیلی خرد شده به یک آسیاب کلوئیدی فرستاده می شود و شکاف برای کنترل ظرافت (معمولا مش 80-120) تنظیم می شود تا خمیر فلفلی یکنواخت به دست آید.

چاشنی و مخلوط کردن: رب چیلی را به مخزن همزن منتقل می کنند و طبق دستور روغن خوراکی، نمک خوراکی، شکر سفید، MSG، ادویه جات و ... اضافه می شود.

مخلوط را حرارت داده و هم می زنیم تا کاملاً مخلوط شود (درجه حرارت 50{4}}70 درجه). درمان استریلیزاسیون: پس از چاشنی، سس برای پاستوریزه کردن (85{5}}90 درجه، 15-20 دقیقه) یا استریلیزاسیون کوتاه مدت در دمای بالا (121 درجه، 3-5 ثانیه) به دستگاه استریل کننده فرستاده می شود. پس از استریل کردن، دما به سرعت به زیر 40 درجه کاهش می یابد.

پر کردن و آب بندی: در یک محیط استریل، دستگاه پرکن به طور کمی سس را به ظروف استریل شده تزریق می کند و دستگاه آب بندی آنها را برای جلوگیری از آلودگی ثانویه آب بندی می کند.

بسته بندی و بازرسی: پس از برچسب گذاری و کدگذاری، محصولات معیوب دارای نشتی یا ناخالصی از طریق بازرسی چشمی پاک می شوند. در نهایت محصولات بسته بندی شده و در انبار نگهداری می شوند.

ملاحظات کلیدی:

مواد تجهیزات: کلیه تجهیزات در تماس با مواد غذایی باید از فولاد ضد زنگ 304/316 ساخته شده و با استانداردهای بهداشت مواد غذایی مطابقت داشته باشد.

کنترل بهداشتی: تجهیزات قبل و بعد از تولید کاملاً تمیز و ضدعفونی می شوند. این کارگاه محیطی استریل برای جلوگیری از آلودگی میکروبی دارد.

کنترل بافت: اندازه ذرات با کنترل شکاف آسیاب کلوئیدی تنظیم می شود و پارامترها با توجه به موقعیت محصول (درشت / ریز) تنظیم می شوند.

ماندگاری: دقیق بودن استریلیزاسیون و محکم بودن بسته بندی به طور مستقیم بر ماندگاری تأثیر می گذارد. به طور کلی، سس فلفل قرمز بطری شده بین 6 تا 12 ماه ماندگاری دارد.